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后光红亮的外表裹着鲜美多汁的肉质，一口下去，肉香混着荔枝柴的咸香在舌尖散开。这口刻在斗门东说念主DNA里的叉烧味，如今有了专属“寻味指南”。

9月30日，寰宇首张区域性叉烧好意思食舆图——“珠海斗门镇叉烧赏味舆图”负责亮相。这份由南边农村报社真乡平台、斗门镇东说念主民政府、珠海市农业投资控股集团有限公司共同打造的舆图，精选斗门全镇32家优质叉烧店铺，从承载非遗身手的百大哥店，到藏于三街六巷的腹地私藏，一图集皆斗门叉烧的万千风姿。

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非遗匠心

百年叉烧的身手密码

行为珠海饮食文化的闪亮柬帖，斗门叉烧承载着近百年的身手传承与东说念主文追悼。其制作身手可记忆至民国初年，由赴南洋学艺转头的“州府客”赵佐修引入并翻新，历经四代传承，造成了三大暴露特质——选料严苛、酱料特有、荔枝柴慢烤。

据先容，斗门叉烧只采用当地农家当日宰杀的幼猪肩肉与肋排，搭配秘制自然香料，经荔枝柴烘烤后后光红亮，兼具肉香与果木芬芳。

其中，大赤坎明火叉烧更已入选珠海市非物资文化遗产名录，成为门客慕名而至的“必打卡项”。

斗门叉烧以其后光暴露、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特质盛名四方乡邻。

风姿叙事

32家店铺的独家追悼

舆图收录的32家店铺里，每一家都藏着特有的味觉故事。

传承百年的肥仔强项意酒楼，坚握用荔枝柴慢烤4小时的古法，让每块叉烧都浸着时光沉淀的香气；斗门旧街上的益和楼餐厅已传承三代，雇主娘邝定贤坚握使用传统配方。“咱们家的叉烧秘方是曾祖父传下来的，当今好多旅客有意来找这口老滋味。”

肥仔强项意酒楼是斗门著名的非遗好意思食传承老店。

除了众所周知的老店，舆图还挖掘了许多“腹地东说念主才懂”的荫藏矿藏。比如小濠冲村的念念记早餐店，莫得丽都的门面，却凭着一口纯碎叉烧，成为当地东说念主从小吃到大的舌尖追悼，承载着一代代东说念主的成长滋味。 

念念记早餐店的叉烧粉，三代传承，藏着当地东说念主的味蕾追悼。

寻味利器

藏着故事的打卡指南

这份舆图不仅贴心标注了每家店铺的地址和牌号菜品，还附上了谈判面孔与店铺特质。不管是好意思食打卡依然文化探索，都能知足你的需求。

不少门客为一口纯碎叉烧，不远沉驱车奔赴斗门镇。

“好意思食是文化传播的最好载体，亦然带动破费的蹙迫支点。”斗门镇东说念主民政府关联负责东说念主暗示，这次真乡平台推出叉烧舆图，既是对腹地非遗好意思食的系统梳理，更是“媒体+”赋能乡村振兴的翻新执行。通过平台传播上风与政府资源统筹，让藏于街巷的风姿店铺被更多东说念主看见，同期以叉烧为中枢，串联起黄杨山、古村庄等邻近文旅资源，打造“品叉烧、游斗门”的特质破费场景。

来珠海斗门镇，碰见岭南百年风情。

这个国庆假期，不妨带上这份“叉烧赏味舆图”，走进斗门镇。在褭褭炊烟与扑鼻肉香中，尝尽百年叉烧的匠心，感受小城的烟火关爱。

(夫妇店叉烧，赤手起家，靠本事拉扯大五个小孩，时长共1分57秒)

夫妇店叉烧，赤手起家，靠本事拉扯大五个小孩

(念念记早餐店，三代传承叉烧粉，时长共52秒)

念念记早餐店，三代传承叉烧粉

(饭饭有礼，私房菜第一家咸蛋黄叉烧，时长共1分11秒)

饭饭有礼，私房菜第一家咸蛋黄叉烧

(好意思意酒楼，百年叉烧炉，时长共2分44秒)

百年烧炉，肥仔强叉烧

撰文：杨娉婧

影相：巢芮

视频：杨娉婧 巢芮 黄坚文 柯学潜

制图：王舒啸

源流：南边农村报尊龙凯时体育